nous
Nous, c’est Emilie Bertugli & Adrien Colet, deux jeunes trentenaires (ou presque) rencontrés en école d’agronomie à Bordeaux il y a 10 ans. Adrien y étudie l’élevage tandis qu’Émilie se tourne vers l’œnologie, avant de partir explorer ces deux domaines à travers le monde. Nouvelle-Zélande, Australie et Amérique du Sud nous permettent d’enrichir nos expériences et de réfléchir à ce que nous pourrions faire un jour sur la Ferme Urtetia. L’envie de maintenir l’élevage de vaches laitières, de transformer notre lait et de créer un produit fermier semble avoir du sens pour nous. On envisage alors de réaliser des fromages fermiers au lait cru avec des vaches à l’herbe.
Adrien revient sur la ferme en 2018 et commence à mettre en place le système herbager pendant qu’Émilie poursuit son travail d’œnologue. Notre projet de fromagerie sur la ferme prend forme et se concrétise avec l’installation d’Émilie en 2022 !
urtetia kézako ?
Urtetia, c’est le nom de notre ferme, acquise par les grands-parents d’Adrien: Jean (c’est lui sur la photo) & Renée Colet, en 1957. On aurait bien aimé vous donner la signification d’Urtetia, mais ce post serait trop long tant on a eu de versions (et traductions) différentes. Les explications diffèrent, tout comme la culture à laquelle se réfère notre village, Urt, situé à l’entrée du Pays Basque mais avec de fortes influences gasconnes. Bref.
Renée & Jean élèvent des vaches, des cochons et des poules entourés de leurs enfants dont Claude, le père d’Adrien, qui s’installera en 1984. Il choisit d’élever plus particulièrement les vaches laitières et structure la ferme autour de cela. Aujourd’hui nous sommes la 3ème génération présente sur la ferme Urtetia et souhaitons y concevoir des fromages, mais aussi recréer du lien avec les consommateurs à travers ce lieu.
des vaches
Nous élevons une soixantaine d’animaux sur la ferme dont environ 40 vaches adultes.
Depuis les années 80, toutes les vaches présentes sont de race Prim’holstein et depuis quelques années nous faisons des croisements de races. Principalement avec des taureaux jersiais, ce qui donne des vaches dites « Kiwi », mais aussi en croisement 3 voies avec des taureaux Jersiais Néo-zélandais et Rouge Scandinave dans le but d’avoir des vaches plus rustiques, plus petites et donc plus adaptées à un système pâturant.
Dès que le temps et nos sols le permettent, nos vaches sont au grand air avec un système de « pâturage tournant dynamique » : elles bénéficient tous les jours d’un nouveau carré d’herbe fraîche !
de l’herbe
C’est la base de notre système. Nourriture de premier choix pour nos vaches, elle représente actuellement 80% de notre surface et cette part est vouée à progresser. Les 20 hectares proches de la ferme sont dédiés au pâturage, et autant sont déstinés à la réalisation de stocks.
Elle nous permet de créer un système économe et durable, avec une bonne gestion du pâturage (pas aussi simple qu’il n’y parait), et constitue à travers les prairies le premier puit de carbone en agriculture !
Enfin, dans l’optique de réaliser des fromages au lait cru, on privilégie l’herbe consommée fraîche (pâturage) ou sèche (foin).
des fromages
la ricotta
Tout ceci en fait un fromage peu calorique, à la texture granuleuse et légèrement acidulée.
la mozza
Nous la proposons à la vente en boule de 110g, 220g et sous forme de tresse.
Important ! Il est recommandé de consommer une mozzarella fermière rapidement après sa fabrication (idéalement dans les 5 jours d'un point de vue gustatif, même si elle peut être conservée une dizaine de jours). Pensez à la déguster à température ambiante en la sortant du frais 30 min avant consommation. Elle ne sera que meilleure !
l'urtetia
Après plusieurs semaines en cave, une croûte « fleurie » de couleur grise se développe. Vous l’avez peut-être compris, l’Urtetia s’inspire du Saint-Nectaire fermier !
le xarnegu
Fromage à raclette ? En effet, il peut être fondu car son process de fabrication s’inspire de la Raclette, fromage à l’origine du plat devenu incontournable. Contrepartie de sa popularité, le fromage à raclette s’est banalisé et on en oublie qu’il s’agit à la base d’un véritable fromage au lait cru avec une palette aromatique riche !
Nous le proposons nature, mais aussi avec différentes épices au fil des saisons. (Possibilité de trancher votre fromage sur commande)
magasin à la ferme
VENDREDI : 17h – 19h
SAMEDI : 10h – 12h
traite ouverte
Tous les premiers mercredis du mois ! (inscription obligatoire)
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